香辣青椒炒鲜嫩牛肉丝

青椒炒牛肉是一道色香味俱全的中华名菜，以其独特的口感和美味受到了很多人的喜爱。下面是一种简单的青椒炒牛肉的做法：

### 主要食材：

* 牛肉片或切成条的牛腱子肉 400克

* 青椒 2-3个，根据口味可以增减

### 其它食材：

* 大蒜、姜 适量（切片或切丝）

* 干红辣椒（可选） 2-3个

* 生抽 快速烹饪酱油或老抽 2匙

* 老抽（增加颜色和味道，选一） 1匙

* 生粉（玉米淀粉） 半匙

* 糖 1/4茶匙

* 盐 少许

* 料酒 1匙

* 水 少许（炊煮肉肉汁用）

### 制作步骤：

1. **配料处理**：将切好的牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽、生粉、糖和料酒，拌匀后腌制10～20分钟。青椒洗净去蒂去籽，切成与肉片大小相似的条状备用。

2. **牛肉煸炒**：热锅凉油，中小火放牛肉片下锅煸炒，待牛肉变色后盛出备用。这一步尽量让牛肉的脂肪和汁液在锅中白煎一段时间保持风味。

3. **炒香调料**：在干净的锅中倒入适量油，五成热时下大蒜、姜、干红辣椒炒香，厨房如果可以不加干红。

4. **青椒煸炒**：加入切好的青椒，以大火快炒，加入少许盐调节浓度。待青椒炒至略微变软后，将之前煸好的牛肉重新加入锅中，翻炒均匀。

5. **调味收汁**：如果有剩余的汁也可以稍微加一点水，炒制过程中可以尝味并进行调整，以符合您的口味。同时可以用锅铲检查菜肴的粘稠性和汁液量。最后，以大火快速收汁即可出锅。

6. **装盘享用**：将炒好的青椒牛肉盛到盘内正式上桌食用，此时的青椒仍旧呈现翠绿鲜亮的颜色，搭配上先前煸炒出的褐色牛肉条，二来亦是一道色香味俱全的视觉大餐。

请根据食材数量和口味自行调整食谱中的调味品用量。此外应注意炒菜时的火候和翻炒力度，使每片牛肉都能充分接触到热油并被铁铲温柔地麦菜所覆盖以获得美味的菜肴。祝您一切顺利！

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